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银耳烘干机的烘干工艺分析

发布时间:2022-10-11 | 浏览量:

银耳又叫白木耳,是食药兼用的“菌中之秀”。它的产地分布比较广泛,新鲜木耳的含水量比较高容易受霉菌污染变质,所以需要及时进行烘干加工处理,因此我们市场上见到的多为烘干后的干银耳,新鲜银耳在烘干过程中需要及时的排湿,而且温度不宜过高,这样可以保证银耳烘干后的颜色鲜艳能够达到要求。(推荐阅读:食用菌烘干工艺解析烘干机优势分析
热泵烘干机银耳烘干工艺流程:
1.将采收后的银耳,用利刀削去耳基,挖净残物,然后用清水浸泡一个小时,让耳片吸饱水分,并进行清洗,泡洗的目的是消除粘附在耳片上的杂物,使耳片晶莹,透亮,同时让实体蓬松,耳花舒展,加工后外形美观,朵形状好。
2.将处理好的银耳耳花朝上,一朵朵地排放在烘干筛上,烘干筛可以用不锈钢焊制,筛盘可以上下层层重叠在一起。等水滴干后用万向轮推车进入已经预热至40摄氏度的烘干房,关好密闭门,调好程序。
3.初始温度为40摄氏度,此时温度不宜过高,如果排湿跟不上,就会引起卷曲,不规则收缩,待银耳含水量降低到百分之30左右,再使温度逐渐上升到50-60摄氏度,烘烤时间为6-10时间,当耳片接近干燥,耳基部未干透时,再将温度降低至30-40摄氏度,直至烘干,银耳的成品的含水量为百分之10-12.
4.如果采摘是晴天可是晒制半干再烘干,生晒和烘烤结合的银耳色泽光亮,外形完整,手感干硬。银耳烘干时的温度应从35℃开始,如果温度过高,排湿跟不上,容易引起银耳变形。在35℃至40℃烘干四小时后,可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时,不要超过60℃,然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要十到十四个小时。由于银耳的目标干燥度、烘干房的大小、通风的方式等条件不一样,因而具体的干燥工艺应当按照具体条件灵活应用。掌握好银耳烘干工艺和细节,烘好后的银耳通常色正、片展、朵形自然,含水量低。
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