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黄花菜加工工艺详细步骤

发布时间:2023-07-03 | 浏览量:

黄花菜加工工艺步骤(推荐阅读:科威金银花烘干机的优势所在)
1.采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸,使酶类受热变性,抑制其活性:如放置过久,遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放,则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。
2.热蒸前应对原料进行挑选,除去杂质,挑拣出已开放的花。将挑选好的花放置笼屉上,先用大火将水烧开,然后迅速上笼,待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。热蒸时笼屉应离开水面一定距离,因距离太近,沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开,就丧失了干制价值。
3.热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可,人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮,呈淡黄色而不发绿,花蕾上布满小水珠。出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3,手捏略带绵软而又有韧性,用筷子夹起花蕾中部时,两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花,迅速拣出单独放置在容器内蒙严,用余热使其达到要求;如果还仍欠熟,可挑拣出再蒸。蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却,如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷却和晾花时间约4小时即可转入烘干。
本文来源于辣椒烘干机/709.html
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