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辣椒怎样烘干品质好?

发布时间:2023-07-22 | 浏览量:

辣椒的烘干时间一般为18小时左右(部分辣椒需要踩堆发汗及二次复烘,此时烘干时间会较长),辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。(推荐阅读:网带辣椒烘干机的材质

1、踩堆发汗:即将含水率75%一85%的辣椒,第一次将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,再进行第二次烘干。

2、二次复烘:由于辣椒品质不同,成熟度的差异,个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来,进行再烘干。辣椒原料含水率很高,一般为75%一85%。用4060℃热风烘干,起初相对温度低于70%,5小时后相对湿度降到52%以下,12小时后,相对湿度就全部低于40%。
 

3、包装前的回潮:辣椒烘干过程结束后,含水率很低,质地焦脆,极易破碎,故应在室内放置进行回潮,使其吸收一定量的水分变软,才能进行包装贮藏。

注意事项:辣椒烘干控制的关键在水分,一般正常情况,干辣椒的水分含量在14%左右,水分过高容易发霉变质,水分过低容易破碎,因此,对水分的控制要适当。

本文来源于腐竹烘干机/712.html


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